Język ludzki jest w stanie odbierać pięć podstawowych smaków, a mianowicie słodki, gorzki, kwaśny, słony i pikantny lub umami. Każdy z tych smaków może być wykryty przez nasze kubki smakowe za pomocą wyspecjalizowanych receptorów smakowych dla każdego z nich. Goryczka to najsilniejszy smak. To smak substancji alkalicznej. Kwaskowatość jest łagodniejszym smakiem i pomaga nam dostrzec kwaśne substancje.
Gorzki vs Kwaśny
Różnica między gorzkim a kwaśnym polega na jego smaku lub postrzeganiu oraz receptorach smakowych, które aktywują w kubkach smakowych na języku. Gorzki to mocny, ostry, ostry smak, który w większości nie jest lubiany, podczas gdy kwaśny to łagodniejszy kwaśny smak, który jest uważany za przyjemny.
Gorzki to smak każdej substancji alkalicznej, czyli każdej substancji o pH powyżej 7 do 14. Jest to najsilniejszy smak u ludzi i jest wyczuwalny przez wszystkie kubki smakowe na języku. Jest postrzegany przez grupę receptorów smaku zwanych receptorami GPC, a mianowicie TAS2Rs lub T2Rs.
Kwaśny to smak każdej kwaśnej substancji oznaczającej każdą substancję o pH poniżej 7 do 0. Jest odczuwany przez wszystkie kubki smakowe języka i jest postrzegany przez grupę komórek receptorów smaku (TRC), które mają kanały jonowe do przekazywania wiadomości do nerwu smakowego.
Tabela porównawcza między gorzkim a kwaśnym
| Parametry porównania | Gorzki | Kwaśny |
| Natura smaku | Smak alkaliczny; ostry i ostry. | Jest to łagodniejszy kwaśny smak. |
| Wrażliwość | To najbardziej wrażliwy smak dla ludzi. | To jest jak inne zwykłe gusta ludzi. |
| Czułość pH | Smak potraw w wieku 7-14 lat jest odbierany przez mózg jako gorzki. | Smak artykułów spożywczych w przedziale 1-7 jest uważany przez mózg za kwaśny. |
| Receptor smaku | Wyspecjalizowane receptory sprzężone z białkiem G w kubku smakowym zwane TAS2R lub T2R. | Wyspecjalizowane komórki receptorów smaku komunikują się poprzez kanały bramkowane jonami. |
| Sympatia | Gorzki jest uważany za nieprzyjemny smak. | Kwaśny uważany jest za mniej lub bardziej przyjemny smak w niewielkich ilościach często traktowany również jako przysmak |
| Detoksykacja komórek ciała | Wiadomo, że gorzkie rzeczy odtruwają komórki organizmu, takie jak wątroba, trzustka itp. | Kwaśne jedzenie nie daje takiego efektu. |
| Stymulacja apetytu | Gorzkie rzeczy ze względu na swój zły smak często zmniejszają apetyt konsumenta. | Kwaśne rzeczy są znane z tego, że są podawane jako przekąski. |
| Przykłady | Gorzka czekolada, kawa, gorzka tykwa, skórki warzywne i owocowe itp. | Cytryny, owoce cytrusowe lub jakakolwiek żywność ze znanymi kwasami. |
Co to jest gorycz?
Gorzki to nazwa używana do opisania smaku substancji alkalicznych o wysokim pH. Ten smak jest wykrywany przez receptory białkowe wiążące nukleotydy guaninowe, które aktywują się poprzez sprzężenie gorzkiej cząsteczki z jej miejscem aktywnym. Są to tak zwane TAS2R lub T2R. Prowadzi to do zmian konformacyjnych w receptorze, który aktywuje substancje chemiczne zwane wtórnymi posłańcami, które przekazują wiadomość przez nerw smakowy do naszego mózgu.
Mózg jest bardzo wrażliwy na gorzkie substancje, prawdopodobnie z powodu ewolucyjnej adaptacji, ponieważ większość naturalnie występujących trucizn i toksyn ma gorycz w smaku. Charakteryzuje go jako nieprzyjemny, ostry smak.
Jednak posiadanie gorzkich pokarmów ma swoje zalety. Na przykład pokarmy maślane aktywują nasze kubki smakowe, a to pomaga nam lepiej smakować. Odtruwają niektóre komórki organizmu, takie jak wątroba. Czekolada to gorzka substancja, o której wiadomo, że jest dobra dla serca i krążenia.
Niektóre z najczęstszych gorzkich potraw to kawa, czekolada, gorzka tykwa, surowe warzywa, szpinak, haldi itp. Niektóre gorzkie potrawy mają również właściwości antybakteryjne i przeciwdrobnoustrojowe, takie jak neem i haldi. Gorzkie jedzenie często zmniejsza apetyt i jest połączone z dietą odchudzającą.
Chinina jest substancją gorzką. Aby porównać gorycz substancji, mierzymy ją pod względem tego, jak jest gorzka w porównaniu z chininą, której poziom goryczy uważa się za 1.
Co to jest kwaśny?
Kwaśny to nazwa używana do opisania smaku substancji kwasowych. Każdy kwas to substancja, która ma pH niższe niż 7. Wszystkie kwasy mają kwaśny smak. Każde jedzenie o kwaśnym smaku zawiera jakąś formę kwasu. Na przykład cytryny zawierają kwas cytrynowy.
Ten smak jest wykrywany przez wyspecjalizowane komórki receptorów smakowych obecne w kubkach smakowych. Komórki wykrywają kwaśność za pomocą kanałów z bramkami jonowymi w swoich błonach, które reagują na określone jony, takie jak metale lub wodór w przypadku kwaśnej żywności. Po wykryciu smaku nerw smakowy przekazuje wiadomość do mózgu.
Mózg odpowiednio reaguje. Kwaskowatość jest łagodniejszym smakiem w porównaniu z goryczką i prawie zawsze uważana jest za smaczną. Na przykład sok z cytryny, pikle, kwaśne cukierki itp. to przysmaki. Kwaśne pokarmy zwiększają nasz apetyt i dlatego powinny być częścią codziennej diety.
Niektóre zalety spożywania kwaśnych pokarmów to pomoc w zwiększeniu metabolizmu, a utrata masy ciała powoduje wydzielanie śliny, pomaga w wchłanianiu jonów (kwas jabłkowy), przyjmowaniu wapnia (kwas mlekowy) itp. Twaróg jest znanym kwaśnym pokarmem, który pomaga w lepszym trawieniu. Wiadomo, że ocet przynosi wiele korzyści i jest również jednym z najczęściej spożywanych kwasów.
Kwas solny służy do wskaźnika kwaśności, co oznacza, że porównania kwaśności żywności dokonuje się z kwasem solnym, którego pomiar przyjmuje się jako 1.
Główne różnice między gorzkim a kwaśnym
Wniosek
Każdy kubek smakowy obecny w naszym języku ma pory smakowe, które prowadzą do grupy wyspecjalizowanych komórek, które wykrywają pięć podstawowych smaków, wśród których są gorycz i kwaśność. Chociaż nieprzyjemna goryczka jest łatwo rozpoznawana i wyczuwana przez nasz mózg. Wiadomo, że kwaskowatość jest smaczna, jednak w ograniczonej ilości, po której jest nieprzyjemna. Różnią się nawet metody ich wykrywania.
Każdy z poniższych smaków pochodzi z określonych produktów spożywczych, które są równie ważne i spełniają określone funkcje. Mają swoje zalety, dlatego zarówno gorzkie, jak i kwaśne produkty spożywcze muszą być uwzględnione w naszej diecie, aby zapewnić zbilansowane odżywianie.
Każdy z poniższych smaków pochodzi z określonych produktów spożywczych, które są równie ważne i spełniają określone funkcje. Mają swoje zalety i dlatego zarówno gorzkie, jak i kwaśne produkty spożywcze muszą być uwzględnione w naszej diecie, aby uzyskać zbilansowane odżywianie.
