Wołowina to kawał mięsa pozyskiwanego z bydła lub części mięśni szkieletowych, który od wieków służył jako źródło białka.
Zwykle jest pozyskiwana z krów, wołów i bawołów oraz z konsumpcji wołowiny, przemysł związany z produkcją jest ogromny w Stanach Zjednoczonych, podczas gdy kraje takie jak Indie i Bangladesz spożywają najmniej wołowiny.
Spośród wszystkich różnych części bydła, część „mostkowa” to mięso z piersi lub dolnej części klatki piersiowej. Jest to obszar wspierający 60% ruchu bydła, stąd region ten jest wynikiem silnej tkanki łącznej.
Beef Brisket i Corned Beef Brisket to mylące terminy, chociaż oba są podobne i technicznie to samo, są traktowane i gotowane inaczej.
Mostek Wołowy vs Mostek Wołowiny Peklowanej
Różnica między mostkiem wołowym a mostkiem wołowym peklowanym zależy od tego, czy jest on przetwarzany, czy nie. Mostek wołowy to surowe i nieprzetworzone mięso krowy, podczas gdy mostek z wołowiny peklowanej jest przetwarzany w roztworze solanki w celu jego konserwacji.
Tabela porównawcza między mostkiem wołowym a mostkiem wołowym peklowanym
| Parametr porównania | Wołowina BriskeT | Peklowany Mostek Wołowy |
| Definicja | Beef Brisket to nieprzetworzone mięso pozyskiwane z bydła, takiego jak krowa, woły, specyficzna część ciała bawołów (obszar piersi utrzymujący 60% masy ciała) | Jest to forma przetworzona, delikatna i przygotowana na dłuższy pobyt. |
| Przetwarzanie | Jest surowy i sprzedawany w plastrach, cięty na płasko lub na czubek | Przetwarzanie obejmuje obróbkę brysketyny roztworem solanki, który wydłuża okres przydatności do spożycia. |
| Gotowanie | Gotowanie wymaga ogromnego czasu, aby się zepsuć | Przetworzone mięso z solą wymaga moczenia w celu zmiękczenia zwartych włókien kolagenowych. Po zakończeniu kawałek mięsa można pokroić w plastry, aby skrócić czas gotowania. |
| Kolor | Ma normalny, wyblakły kolor wołowiny. | Cały proces z azotanami i dalsza obróbka przekształca go w topink. |
| Smak | W stanie surowym jest bezsmakowy i może być aromatyzowany podczas gotowania. | W stanie surowym jest bez smaku i może być aromatyzowana podczas gotowania. Brining dodaje smaku mostkowi, ma miękką konsystencję, jest słony i przyprawiony. |
Co to jest mostek wołowy?
Beef Brisket to mięso pozyskiwane od krowy lub bydła z regionu, które utrzymuje i utrzymuje ogromną część masy ciała.
To ogromny pień o gęstych tkankach łącznych, zwarty ułożony w celu nadania struktury pomaga w dalszym przemieszczaniu się nawet przy ogromnym ciężarze bydła.
Jest to nieprzetworzona, surowa forma mięsa, produkowana luzem, aby służyć ogromnej populacji krajów niewegetariańskich. Istnieją dwa sposoby cięcia mostka – cięcie płaskie lub cięcie punktowe.
Mostek wołowy jest przyrządzany na różne sposoby w różnych krajach. Ale czas jest taki sam, ponieważ musi być gotowany powoli, zwarte tkanki i kolagen rozpadają się przy wolnym gotowaniu.
Co to jest mostek z peklowanej wołowiny?
Corned Beef Brisket w przeciwieństwie do nazwy jest mostkiem bez rzeczywistej kukurydzy, jak ogólnie zakładają pierwsi słuchacze. Ten mostek wołowy jest przetwarzany i peklowany solą, to znaczy mostek jest traktowany solami kamiennymi.
Był ważną częścią wielu kuchni, a także historycznie służył swoim celom podczas wojen, takich jak I i II wojna światowa, ponieważ mięso to można było przechowywać przez długi czas.
Sposób przygotowawczy polega na utwardzaniu mostka w roztworze solanki, stosuje się również sól z kilkoma kawałkami, aby nadać mu smak. To stary sposób na zachowanie jadalnej zawartości żywności przez długi czas.
Po zabiegu mostek nabiera różowego koloru dzięki dodaniu azotanów, które przekształcają naturalną mioglobinę w nitrosomioglobinę.
Przed gotowaniem najlepiej jest ułożyć kawałki i namoczyć je, aby usunąć nadmiar soli. Mięso staje się miękkie, więc gotowanie zajmuje mniej czasu, preferowane pozostaje takie samo, gdy jest powoli gotowane
Główne różnice między mostkiem wołowym peklowanym mostkiem wołowym
Wniosek
Osoby jedzące mięso lub po prostu nie-wegetarianie zawsze eksperymentowali z tym, co jedli, wołowina była w diecie ludzi od czasów przetrwania do dnia dzisiejszego. Bydło podaje ogromny kawałek mięsa, który może zaspokoić głód kilkunastu osobników na raz.
Mostek lub mostek wołowy jest popularną częścią ciała zwierzęcia, ze względu na swoją sztywność i zwartą formę staje się zadaniem czasochłonnym. Ta część, zlokalizowana w okolicy piersi, utrzymuje 60% masy ciała zwierzęcia. Cięcie może być typu punktowego lub płaskiego.
Preferowany jest mostek wołowy peklowany, który jest przetworzoną wersją mostka wołowego, poddawany jest obróbce w roztworze solanki w celu nadania twardości oraz nadania smaku i koloru. Przed gotowaniem usuwa się nadmiar soli przez moczenie. Danie można łatwo znaleźć w amerykańskich gospodarstwach domowych.
