Dwa rodzaje sosów są do siebie podobne, ale mają różne składniki. Są to bearnaise i hollandaise. Jedna jest zrobiona z żółtek jajek, masła i wina. Druga jest zrobiona z żółtek, soku z cytryny i octu. Ważne jest, aby wiedzieć, jak je zrobić z wyprzedzeniem, ponieważ wymagają czasu.
Bearnaise vs Hollandaise
Różnica między Béarnaise i Hollandaise polega na tym, że sos bearnaise ma bazę z octu z białego wina i szalotki, podczas gdy sos holenderski ma bazę z octu z białego wina lub soku z cytryny i jest zazwyczaj doprawiony estragonem, trybulą i trybulą. Wyglądają i smakują inaczej ze względu na różne składniki.
Sos Bearnaise to bardzo smaczny sos, który można wykorzystać jako dodatek do mięs, takich jak kurczak i wołowina. Jest również często używany jako dodatek do wielu potraw, takich jak stek. To mieszanka przypraw, pieprzu i octu zmieszana z roztopionym masłem. Ma konsystencję majonezu, ale jest od niego zupełnie inna.
Hollandaise to francuski sos emulsyjny, który wykorzystuje żółtka jaj do zagęszczenia mieszanki masła i soku z cytryny. Ten sos jest powszechnym dodatkiem do wielu produktów śniadaniowych. Sos można zagęścić dodając trochę wody, 1 łyżeczkę. Na raz, podczas ubijania. Jest to prosty do przygotowania sos i jest dobrym punktem wyjścia dla początkujących.
Tabela porównawcza między Bearnaise i Hollandaise
| Parametry porównania | Bearnaise | sos holenderski |
| Składniki | Sos Bearnaise składa się z jajek, trybuli, pieprzu, soli, szalotki, białego wina i estragonu | Sos holenderski składa się z żółtka jajka, soli, masła, cytryny, pieprzu cayenne i czarnego pieprzu. |
| Jajka | Sos Bearnaise wykorzystuje zarówno żółtko, jak i białko. | W sosie holenderskim wykorzystuje się tylko żółtka jaj. |
| Czas przygotowania | Przygotowanie sosu béarnaise zajmuje około 20 minut. | Przygotowanie sosu holenderskiego zajmuje tylko około 5 minut. |
| Konsystencja | Sos Bearnaise ma gęstszą konsystencję. | Sos holenderski jest bardziej kremowy i ma rzadką niekonsekwencję. |
| Smak | Sos Bearnaise to mieszanka słonej i pikantnej. | Sos holenderski to mieszanka słona i pikantna. |
Co to jest Bearnaise?
Sos Bearnaise to ostry i aksamitny sos przygotowywany z klarowanego masła, szalotki, żółtek, octu z białego wina i estragonu oraz soli i pieprzu. Jest bardzo łatwy w przygotowaniu i można go przygotować ze składników, które można łatwo znaleźć w domu. Przepis na sos jest następujący.
Składniki to: 1/3 szklanki octu lub octu z białego wina, odrobina pieprzu, odrobina soli, odrobina cukru, łyżka wody, łyżka stopionego masła, odrobina posiekanej natki pietruszki. Wymieszaj wszystkie składniki i skrop sosem na wybrane danie!
Ten sos składa się tylko z dwóch składników, octu i klarowanego masła. Ocet służy do przygotowania tart sosu, natomiast masło służy do wzmocnienia smaku. Ocet może być octem z białego wina lub estragonem, ale najważniejszą częścią przepisu jest masło klarowane.
Sos jest zwykle podawany ze stekiem lub rybą, ponieważ ma bogaty smak.
Wygląd sosu jest różowawy i kremowy, a jego konsystencja przypomina gładki majonez. Smak jest mieszanką masła, jajek i wina, jest rozkosznie słony i pikantny.
Co to jest holenderski?
Sos holenderski to przyprawa zrobiona z jajek, masła, soku z cytryny i przypraw. Jest powszechnie podawany z jajkami w koszulce, rybami, warzywami i ziemniakami. Wariantem sosu holenderskiego jest majonez, który jest wytwarzany z octu, a nie z soku z cytryny i jest podstawą wielu innych sosów.
Do zagęszczenia sosu zwykle potrzebna jest emulsja z żółtek jaj i tłuszczu ze względu na minimalną ilość płynu w pozostałych składnikach. Można go przygotować, delikatnie podgrzewając żółtka i masło razem w rondlu, aż płynne żółtko zgęstnieje. Po zgęstnieniu płyn można zmieszać z sokiem z cytryny, a następnie spienić mikserem białym lub elektrycznym.
Ubij składniki razem, aż dobrze się połączą. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż jajka lekko zgęstnieją. Zdejmij z ognia i dodaj sok z cytryny oraz sól i pieprz do smaku. Sos holenderski to jeden z najbardziej wszechstronnych sosów w całym kulinarnym świecie. Może być stosowany jako dodatek do potraw z żółtka lub ryby, a nawet jako sos do steków.
Kluczem do przygotowania sosu holenderskiego jest gotowanie na wolnym ogniu. Aby to zrobić, potrzebujesz garnka z grubym dnem z pokrywką. Rozpuść masło w garnku. Po roztopieniu pozostaw na małym ogniu, aż masło się zrumieni. Uważaj, aby się nie spalił. Następnie możesz zacząć dodawać swoje przyprawy. Włóż masło do garnka nad palnikiem. Upewnij się, że płomień jest niski. Do garnka wrzucamy żółtka, sok z cytryny, ocet winny, sól i pieprz.
Po wykonaniu powyższych kroków możesz teraz przygotować sos holenderski! Możesz podawać go z jajkami, rybą lub innym daniem, które chcesz wzbogacić kremowym, pikantnym sosem!
Główne różnice między Bearnaise a Hollandaise
Wniosek
Jeśli starasz się jeść zdrowiej, ważne jest, aby wiedzieć, że nadal możesz mieć wszystkie swoje ulubione potrawy. Możesz mieć sosy, nie martwiąc się o zawartość tłuszczu. Dołączone są dwa przepisy na sosy. Oba te sosy są rodzajem sosu, który powstaje na bazie mieszanki żółtek jaj i octu smakowego.
Sosy są zagęszczone do kremowej konsystencji, która jest gładka i kremowa. Często są wykonane z octu lub wina, szalotki, oleju lub masła oraz przypraw. We Francji jest częścią kuchni tradycyjnej. Są dość podobne, ponieważ oba są zrobione z jaj, ale różnice są subtelne.
