Kwas askorbinowy i kwas cytrynowy to terminy uważane za coś podobnego, ale tak nie jest. To są zupełnie różne rzeczy i nie oznaczają czegoś podobnego. Zazwyczaj przyjmuje się, że witamina c to kwas askorbinowy, a ponieważ witamina c pochodzi z owoców cytrusowych, więc całość składa się na kwas cytrynowy. Ale tak nie jest.
Kwas askorbinowy a kwas cytrynowy
Różnica między kwasem askorbinowym a kwasem cytrynowym polega na tym, że kwas askorbinowy jest doskonałym środkiem konserwującym, dlatego jest przydatny w zapobieganiu czernieniu owoców i warzyw. Z drugiej strony kwas cytrynowy jest świetnym dodatkiem, dlatego dodaje się go do suplementu ze względu na cierpki i pikantny smak.
Kwas askorbinowy jest substancją naturalną. Jest również znany jako witamina c lub askorbinian. Można je znaleźć w kilku produktach spożywczych, takich jak owoce cytrusowe. Są bardzo korzystne dla organizmu, ponieważ wzmacniają układ odpornościowy organizmu.
Kwas cytrynowy jest wytworzony przez człowieka. Jest produkowany syntetycznie. jest doskonałym źródłem dodatków, dlatego jest stosowany w cukierkach o smaku owocowym i napojach gazowanych. Jest również bardzo dobrym środkiem czyszczącym i chelatującym.
Tabela porównawcza między kwasem askorbinowym a kwasem cytrynowym
| Parametr porównania | Kwas askorbinowy | Kwas cytrynowy |
| Wzór chemiczny | C6h8O6 | C6h8O7 |
| Masa cząsteczkowa | 176,124 g.molo-1 | 192.124 g/mol |
| Gęstość | 1,694 g/cm3 | 1,66 g/cm3 |
| Temperatura wrzenia | 552.7 oC | 310 oC |
| Nieruchomości | To naturalne | To jest stworzone przez człowieka |
| Jakość | To świetny konserwant | To świetny dodatek |
| Kwaśny | Mniej kwaśny | Bardzo kwaśny |
Co to jest kwas askorbinowy?
Kwas askorbinowy jest również znany jako witamina c lub askorbinian. Jest to witamina występująca w kilku produktach spożywczych, takich jak owoce cytrusowe, takie jak pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty, guawa, kiwi i wiele innych. Powszechnym błędnym przekonaniem ludzi jest to, że pomarańcze mają najwyższą dawkę witaminy C, ale nie ma guawy, Guyabano zawiera najwyższą dawkę.
Ludzki organizm sam nie jest w stanie wytworzyć kwasu askorbinowego, dlatego wymaga zewnętrznych suplementów, aby zapewnić wystarczającą ilość, jakiej potrzebuje organizm. Witamina c pomaga w zapobieganiu wielu chorobom, takim jak szkorbut. Pomaga również w zwyrodnieniu plamki żółtej związanym z wiekiem, raku, zaćmie i przeziębieniu. Mówi się również, że zwiększa produkcję kolagenu w organizmie.
Pomaga również funkcjonować jako przeciwutleniacz i jest bardzo ważny dla układu odpornościowego organizmu. Można go uzyskać jako bardzo niedrogi lek dostępny bez recepty. Są również doskonałą formą naturalnych konserwantów, dzięki czemu owoce i warzywa nie brązowieją.
Chociaż kwas askorbinowy nie ma żadnych skutków ubocznych, ponieważ jest witaminą rozpuszczalną w wodzie, to jednak spożywany w nadmiernych ilościach może powodować nudności, skurcze brzucha i biegunkę. Uważa się również, że witamina c zwiększa ryzyko wystąpienia kamieni nerkowych.
Co to jest kwas cytrynowy?
Kwas cytrynowy jest słabym kwasem organicznym. Jego wzór cząsteczkowy to C6h8O7. Występuje naturalnie w owocach cytrusowych i kilku innych warzywach. Jest również wytwarzany syntetycznie z cukru. Jest to związek stworzony przez człowieka. Rocznie produkuje się średnio ponad 2 miliony ton kwasu cytrynowego. Służą do wzmacniania niektórych smaków w produktach takich jak napoje gazowane i cukierki o smaku owocowym.
Jest uważany za świetny dodatek, ponieważ ma cierpki i pikantny smak. Limonki i cytryny mają wysokie stężenie kwasu cytrynowego. Stężenie kwasu cytrynowego może wahać się od 0,005 mol/L w przypadku pomarańczy i grejpfruta, ale w przypadku cytryny i limonki wynosi około 0,30 mol/L.
Kwas cytrynowy został po raz pierwszy oddzielony w 1784 roku przez chemika Carla Wilhelma Scheele, który skrystalizował go w postaci cytryny. Kwas cytrynowy występuje zarówno w postaci bezwodnej (bezwodnej), jak i monohydratu. Kwas cytrynowy jest również uważany za kwas trójzasadowy, którego pKa wartość, odparowuje do zerowej siły jonowej.
Kwas cytrynowy jest również doskonałym środkiem czyszczącym i chelatującym, ponieważ wiąże metale, czyniąc je rozpuszczalnymi. Pomaga pozbyć się osadów kamienia kotłowego z kotłów i parowników. Jest również używany do uzdatniania wody, ponieważ staje się bardziej użyteczny, poprawiając skuteczność mydła i detergentu do prania.
Główne różnice między kwasem askorbinowym a kwasem cytrynowym
- Wzór chemiczny kwasu askorbinowego toC6h8O6 natomiast wzór chemiczny kwasu cytrynowego to C6h8O7.
- Masa molowa obu kwasów jest inna. W kwasie askorbinowym masa molowa wynosi 176,124 g.molo-1 aw kwasie cytrynowym masa molowa wynosi 192,124 g/mol.
- Gęstości obu kwasów również się różnią. Gęstość kwasu askorbinowego wynosi 1,694 g/cm3 natomiast gęstość kwasu cytrynowego wynosi 1,66 g/cm3.
- Inna jest również temperatura wrzenia. Temperatura wrzenia kwasu askorbinowego wynosi 552,7 oC, a temperatura wrzenia kwasu cytrynowego wynosi 310 oC.
- Kwas askorbinowy jest związkiem naturalnym, natomiast kwas cytrynowy jest wytwarzany przez człowieka. Jest produkowany syntetycznie.
- Kwas askorbinowy jest świetnym konserwantem, ponieważ zapobiega brązowieniu owoców i warzyw, podczas gdy kwas cytrynowy jest świetnym dodatkiem, ponieważ ma cierpki i pikantny smak.
- Kwas askorbinowy jest mniej kwaśny w porównaniu z kwasem cytrynowym, ponieważ kwas cytrynowy jest silnie kwaśny.
Wniosek
Chociaż kwas askorbinowy i kwas cytrynowy są uważane za podobne rzeczy, nie są. Są szeroko od siebie oddalone i można je rozróżnić na podstawie kilku czynników, takich jak wzór chemiczny, masa molowa, gęstość, temperatura wrzenia, właściwości, jakość i kwasowość.
Kwas askorbinowy jest również znany jako witamina c. występuje w owocach cytrusowych, takich jak pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty, guawa, kiwi i wiele innych. Jest świetnym konserwantem. Kwas askorbinowy jest również bardzo korzystny dla zdrowia, ponieważ pomaga w zwyrodnieniu plamki żółtej związanym z wiekiem, raku, zaćmie i przeziębieniu. Zapobiega również szkorbutowi.
Z drugiej strony kwas cytrynowy jest wytwarzany przez człowieka. Rocznie produkuje się średnio ponad 2 miliony ton kwasu cytrynowego. Jest doskonałym źródłem dodatków ze względu na cierpki i pikantny smak, dlatego dodaje się go do cukierków o smaku owocowym i sody.
Bibliografia
- https://www.nejm.org/doi/pdf/10.1056/NEJM198604033141407
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304416501002355
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50463a008
- https://books.google.com/books?hl=pl&lr=&id=43W1BQAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP6&dq=citric+acid&ots=FFXWeqvEFa&sig=5AKetwR5f1PXC3si15YajNXhOFs
