Gotowanie ma o wiele więcej niż tylko składniki i prezentację. Aromat jest jedną z najważniejszych cech, ponieważ stymuluje komórki mózgowe do upodobania do określonego produktu spożywczego. Wiele flawonoidów znajduje swoje miejsce w popularnych jadłodajniach na całym świecie. Anyż i koper włoski to dwie powszechnie mylone przyprawy. Ich użycie i ilość różnią się w zależności od z góry ustalonego celu gotowania potrawy i pożądanych rezultatów. Włączenie w dużych ilościach może mieć szkodliwy wpływ na całe danie.
Anyż vs Koper
Główna różnica między anyżem a koprem włoskim polega na tym, że ten pierwszy jest klasyfikowany jako przyprawa, podczas gdy ten drugi należy do podzbioru warzyw. Oba są używane jako przyprawy do dalszego wzmocnienia smaku potraw. Czas dodania określa intensywność smaku. Aromat jest główną atrakcją anyżu oraz kopru włoskiego. Widoczne różnice utrudniają ich rozróżnienie podczas gotowania czegoś w kuchni. Powszechnym pojęciem jest nazywanie kontenerów, aby uniknąć nieporozumień.
Anyż to nasiona anyżu gwiazdkowatego, które pochodzą z krzaczastej rośliny. Czasami może być jasnozielony, ale nadal wygląda matowo w porównaniu z nasionami kopru włoskiego. Normalny wygląd to tylko kminek, ale nieco dłuższy i mniej twardy.
Koper włoski to przyprawa pochodząca z cebulki kopru włoskiego. Stosuje się go w postaci surowej, ugotowanej, a także jako środek przybrania. Popularne formy przechowywania to proszek, pasta lub oryginalny wariant.
Tabela porównawcza anyżu i kopru włoskiego
| Parametry porównania | Anyż | Koper włoski |
| Wygląd zewnętrzny | Wygląda jak żółtawo-zielone, podobne do kminku, wydłużone nasiona. | Jest to jasnozielony odpowiednik rodziny przypraw. |
| Pochodzenie | Nazwa botaniczna rośliny anyżu to Pimpinella Anisum. | Nazwa botaniczna kopru włoskiego to Foeniculum Vulgare. |
| Stosowanie | Służy do przyrządzania słodkich dań oraz słodkich i słonych zestawów. | Jest stosowany jako odświeżacz do ust i działa jako baza do sosów. |
| Smak | Anyż jest słodki i lukrecyjny, trochę cierpki. | Koper włoski ma miętowy smak, z domieszką charakterystycznej słodyczy. |
| Wspólne dania integracyjne | Sałatki z oliwek i trochę win. | Francuskie dania i wyroby piekarnicze. |
Co to jest anyż?
Anyż definiuje się jako przyprawę o charakterystycznym smaku. Jest bardzo aromatyczny, a kubki smakowe odbierają go jako słodki. Jest też inny wariant – znany pod nazwą anyż gwiazdkowaty. Naukowo uznawany jest za Illicium Verum. Stosowany jest w postaci kompletnego strąka z ośmioma końcami. Kuchnia chińska umiejętnie wykorzystuje to samo w prawie wszystkich daniach pikantnych. Są one najczęściej spotykane w regionie Morza Śródziemnego. Azja Południowo-Wschodnia jest bogata w produkcję anyżu, oprócz niektórych pobliskich obszarów.
Surowa forma ma wygląd gwiazdy, a formy wyprowadzalne wyglądają jak płaski koper. Jest utrzymywany w wysokim nastroju ze względu na ziemistość przywiązaną do smaku. Przypuszcza się, że tekstura jest drzewna dzięki brązowemu wyglądowi, ale jest ona bardzo delikatna. W porównaniu z anyżem ma łagodny smak. Iskra dodana do dania to zasługa słodkiego i delikatnego aromatu.
Potrawy we Włoszech, Niemczech, Meksyku, Indiach i krajach Bliskiego Wschodu od niepamiętnych czasów zawierały anyż w swoim bogactwie. Ekstrakcja nasion ze strąków jest trudnym zadaniem, ale smak nasion sprawia, że jest to warte całego uciążliwego wysiłku.
Co to jest koper włoski?
Koper włoski jest słabszy niż anyż i nie ma orzechowego smaku. Jest to przyprawa zielna. Jest słodszy niż kminek, a ten ostry smak jest daleki od uroku kminku. Aromat jest też nieco miętowy, w zależności od użycia. Wskaźnik ekonomiczny jest wysoki, ponieważ w całości można go łatwo skonsumować. Oznacza to, że jadalna część nasion kopru włoskiego jest większa niż anyżu.
Uważa się również, że koper włoski jest pochodną rodziny pietruszki. Dokładniej, rodzina botaniczna jest uważana za Apiaceae. Prawie wszystkie cele kulinarne spełnia mieszanie kopru włoskiego z innymi przyprawami i dodatkami. Działa również jako dobra baza do niektórych słodkich potraw. W Indiach jest również używany jako odświeżacz do ust. W większości lokali gastronomicznych można go łatwo znaleźć, ponieważ podaje się go jako przekąskę po zakończeniu posiłku.
Wygląda podobnie do kminku i te dwie przyprawy są trudne do odróżnienia w spiżarniach. Aromat w większości przypadków pomaga w ich rozpoznaniu. Płaskie przyprawy, takie jak koper włoski, są stosowane w kuchniach, aby proste dania miały atrakcyjny smak. Przy jego użyciu powstają również kromki chleba i sosy.
Główne różnice między anyżem a koprem włoskim
Wniosek
Równowaga kwaśnych i podstawowych smaków dopełnia danie. Dodanie anyżu i kopru włoskiego dodaje potrawie tak potrzebnej iskry. Pasują do siebie dobrze, ale przewaga jednego smaku może zmniejszyć istotę drugiego. Aby wybrać najlepszej jakości przyprawy i dodatki należy sprawdzić datę pakowania. Można je również przechowywać w lodówce, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Po dodaniu przypraw ich aromat z pewnością wypełni otoczenie w krótkim czasie. Dzieje się tak dlatego, że w niewielkiej ilości składają się ze złożonych smaków. Czasami włączenie dużych ilości prowadzi do płaskiego smaku, a danie może stracić swoją rzeczywistą podstawę. Pozostawienie takich przypraw na wolnym powietrzu może prowadzić do ich zepsucia z powodu wilgoci. Powinny być przechowywane w hermetycznych pojemnikach, a zakrętkę należy zamknąć natychmiast po użyciu.
