Sardynki i anchois to malutkie rybki o pysznych smakach. Chociaż twierdzi się, że są spokrewnieni, są bardzo różne pod wieloma względami, w tym cechami fizycznymi. Szefowie kuchni uwielbiają wychwalać zalety ryb w puszkach. Są tanie, stabilne na półce i są fantastycznym sposobem na nadanie lepszego smaku niemal każdej żywności. Mogą być trochę niepokojące dla niewtajemniczonych.
Obie te ryby są pyszne po ugotowaniu, ale mają wiele wyróżnień. Rozróżnienie tych dwóch może być trudne, dlatego w tym artykule wyjaśnimy różnice między sardelami i sardynkami, a także co będzie dobrą ucztą dla Twojego brzucha.
Anchois vs Sardynki
Różnica między sardelami a sardynkami polega na tym, że sardele są fizycznie mniejsze i bardziej tłuste w porównaniu do sardynek śródziemnomorskich. Ponadto sardynki są endemiczne dla południowych krańców Morza Śródziemnego i są większe, a także ciemniejsze w konsystencji w porównaniu z sardelami.
Sardele to maleńkie żerujące ryby należące do grupy Engraulidae. Większość gatunków można z powodzeniem znaleźć w wodnych środowiskach morskich, chociaż niektóre można również znaleźć w wodach „słonawych”, podczas gdy niektóre rasy południowoamerykańskie można znaleźć tylko w czystej i słodkiej wodzie. W Morzu Śródziemnym, Indyjskim i Pacyfiku istnieje około 140 z tych gatunków, które wyewoluowały i są podzielone na ponad 17 rodzajów.
Sardele przemieszczają się w stadach i czasami obserwuje się ich mieszanie z kilkoma innymi mniejszymi rybami. Ma szeroko rozwarte usta, spiczasty pysk i niebiesko-zielone ciała. Zjadają fitoplankton i stają się pokarmem dla większych ryb. Sardele są naturalnie słone i kwaśne w smaku i mają oleistą konsystencję.
„Sardynka” jest powszechnym terminem używanym dla wielu ryb, w tym szprota, makreli i sardynek. Są to popularne nazwy różnych smukłych, tłustych ryb paszowych należących do rodzaju śledzia z rodziny Clupeidae.
Sardynki można znaleźć zarówno w morzach północnych, jak i południowych, a także w strefach przyujściowych i przybrzeżnych. Sardynki, w przeciwieństwie do sardeli, mają szeroki i spiczasty pysk oraz wystający pysk. Sardynki, podobnie jak sardele, żywią się zooplanktonami i fitoplanktonami i są zjadane przez większe ryby. Sardynki mają srebrno-czarne ciało z tłustym miąższem.
Tabela porównawcza sardeli i sardynek
| Parametry porównania | Sardele | Sardynki |
| Znaleziono w | Żyją na Morzu Śródziemnym, Indyjskim i Pacyfiku, a także na Morzu Czarnym i Bliskim Wschodzie. | Ryby te łowi się u wybrzeży południowo-zachodniej Ameryki Północnej i Południowej, Japonii, Australii i Południowej Afryki na Pacyfiku i Morzu Indyjskim. |
| Wygląd zewnętrzny | Są smukłe i smukłe i bardzo przypominają pstrągi. Do ich klasyfikacji zwykle używa się szerokich ust. Ich górna szczęka wystaje ponad oczy, a świński pysk wystaje dalej niż dolna szczęka. | Sardynki są szczupłymi, błyszczącymi i srebrzystymi rybami z pojedynczą izolowaną płetwą grzbietową, na ich ciele nie widać bocznej linii podziału i wyraźnie widać brak łusek na głowie. |
| Nazwa naukowa | Engraulidae | Sardinella longiceps |
| Wymiary | Wspólna długość waha się od 13,5 – 15 cm. | Stosunkowo dłuższy niż anchois i waha się od 15 do 30 cm długości. |
| Naczynia | 1.Tuńczyk Cezar z sardelami i cavolo nero.2. Sałatka z cukinii i anchois.3. Palmiery z sardeli. | 1. Sardynki BBQ z sosem chermoula.2. Makaron sardynkowy z chrupiącymi okruchami pietruszki.3. Sardynki z sałatką z sycylijskiego kopru włoskiego. |
Co to są sardele?
Sardele to smukłe, zielonkawo-niebieskie ryby z lazurowymi błyskami dzięki cienkiemu, chromowanemu podłużnemu pasowi rozciągającemu się od podstawy tylnej płetwy. Dorosłe osobniki mają długość od 13,5 do 40 cm, a kształty anatomiczne są różne, z cieńszymi rybami widocznymi w północnych częściach.
Pysk jest wąski, a obie szczęki mają małe, ostre zęby. Narząd dziobowy w pysku jest jedynym w swoim rodzaju organem, który jest uważany za z natury czujnik elektryczny, jednak jego zasadnicza rola jest niejasna. Pysk sardeli jest większy niż u sardynek i srebrzystych ryb, które są podobne pod innymi względami. Glony, plankton i nowo narodzone ryby są zjadane przez sardele.
Te małe morskie (niektóre gatunki są również słodkowodne) pastewne ryby z rodzaju Engraulidae, które są wykorzystywane do spożycia przez ludzi i jako przynęta na ryby. Sardele uważane są za tłuste ryby ze względu na ich gładką konsystencję i delikatny smak. Wielu szefów kuchni w różnych krajach woli sardele zamiast sardynek ze względu na ich delikatniejszy smak i niższy koszt.
Niektóre znane dania z różnych kuchni, które przedstawiają sardele jako przysmak to; Cezar z tuńczyka z anchois & cavolo nero, sałatka z cukinii i anchois, anchois palmiers, spaghetti z wędzonymi anchois, chili bułką tartą i jajkiem sadzonym itp.
Sardele są wzbogacone kwasami tłuszczowymi Omega 3 i DHA, dzięki czemu są jednymi z najbardziej pożądanych owoców morza. Sardele migrują i są uważane za dobrą wartość na rynkach.
Co to są sardynki?
Sardynki są małymi rybkami, które żywią się fitoplanktonem i małymi skorupiakami i można je znaleźć na otwartych wodach od terytoriów Azji Południowej po Chile i morza Ameryki Południowej. Z kolei sardynki są spożywane przez prawie wszystkich, w tym przez ludzi. Sardynkami cieszy się wiele osób na całym świecie, a wiele tradycyjnych przepisów wykorzystuje tę rybę.
Szprot, łosoś i sardynki to tylko niektóre z ryb noszących tę nazwę. Sardynki można znaleźć zarówno w morzach północnych, jak i centralnych, a także ujściach rzek i strefach przybrzeżnych. Każdy rodzaj sardynki jest ekonomicznie poławiany do kilku celów, w tym haczyków na przynęty, targów surowych ryb, peklowania, przyprawiania lub wędzenia oraz destylacji do produktów rybnych lub oleju z wątroby.
Otaczająca „siatka okrążająca”, zwłaszcza rodzaj sieci skrzelowych, jest najważniejszym urządzeniem do chwytania źrebiąt sardynek. Pułapki lub przelewy, które są stałymi ogrodzeniami wykonanymi z żerdzi, do których kierowane są roje sardynek podczas migracji wzdłuż wybrzeża, należą do wielu odmian stosowanych okrążających sieci.
Sardynki mają długość od 15 do 30 cm i mają srebrzysto-ciemny wygląd. Sardynki są głównie spożywane przez ludzi, chociaż mączka rybna przygotowana z sardynek jest wykorzystywana jako pasza dla zwierząt gospodarskich, a olej sardynkowy jest używany do produkcji pigmentu, lakieru, parkietu, aw Europie margaryny. Najczęściej konserwowane ryby to sardynki kontynentalne, młode śledzie i sardinops.
Główne różnice między sardelami a sardynkami
Wniosek
Zastąpienie sardeli sardynkami lub zamiana naczyń zamiennie może spowodować niefortunny wypadek lub odwrotnie, nie jest mądrym pomysłem. Po ugotowaniu te dwie ryby działają dość drastycznie. Sardele zaczynają się topić, nadając całemu posiłkowi pyszne zasolenie. Sardynki są bardziej mięsiste i subtelniejsze. Grube mięso sardynki nie rozpuści się tak łatwo jak filet z sardeli. Próba włączenia sardynki do winegretu Cezara byłaby katastrofalna.
Tak więc obie ryby są świetne w swoich dziedzinach i smakują wyraźnie. Również koszty obu ryb są przystępne, a żywotność konserwowanych sardynek i sardeli jest imponująca.
