Białko jest niezbędnym składnikiem zbilansowanej diety. Pomaga w budowie, naprawie i utrzymaniu struktur ciała. Białko można znaleźć zarówno w żywności pochodzenia roślinnego, jak i zwierzęcego, ale istnieją godne uwagi różnice. Białko można znaleźć we wszystkich częściach ciała, od mięśni i narządów po kości, skórę i włosy. Białko nie jest magazynowane w organizmie jak inne makroskładniki. Dlatego musi być pozyskiwany z pożywienia.
Białko roślinne a białko zwierzęce
Różnica między białkiem roślinnym a zwierzęcym opiera się na składzie zawartych w nich białek. Wymagana ilość białka przez organizm znajduje się w białkach zwierzęcych, podczas gdy białko roślinne nie zawiera wszystkich niezbędnych białek. Dieta zawierająca białka roślinne, takie jak rośliny strączkowe, groszek i migdały, może z łatwością zwiększyć spożycie błonnika
Białko roślinne to po prostu źródło białka pokarmowego wytwarzane z roślin. Obejmuje to rośliny strączkowe, tofu, soję, tempeh, seitan, migdały, nasiona, różne zboża, a nawet groszek. Rodzina roślin strączkowych obejmuje ciecierzycę, soczewicę, fasolę (taką jak fasola czarna, fasola nerkowata i fasola adzuki) oraz groszek dzielony. Białka roślinne są bogate w składniki odżywcze.
Białka zwierzęce, takie jak mięso, jajka i mleko, są kompletnymi białkami, co oznacza, że zawierają wszystkie ważne aminokwasy, których potrzebuje nasz organizm. Produkty pochodzenia zwierzęcego są najlepszym źródłem wysokiej jakości białka. Z drugiej strony w różnych badaniach spożywanie czerwonego mięsa wiązało się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca, udaru mózgu i wczesnej śmiertelności.
Tabela porównawcza białek roślinnych i zwierzęcych
| Parametry porównania | Białko roślinne | Białko zwierzęce |
| Inne imię | Białko roślinne jest również znane jako białko niekompletne. | Białko zwierzęce jest znane jako kompletne białka. |
| Jakość | Białko roślinne nie zawiera wszystkich niezbędnych białek. | Białko zwierzęce zawiera wszystkie niezbędne białka. |
| Kategoria | Białka roślinne są głównie spożywane przez wegetariańską grupę populacji. | Białka zwierzęce są spożywane głównie przez niewegetariańską grupę populacji. |
| Zawartość składników odżywczych | W białku roślinnym brakuje niektórych składników odżywczych, które są obecne w białkach zwierzęcych. | Białka zwierzęce zawierają wiele pewnych składników odżywczych, których nie ma w białkach roślinnych. |
| Konsekwencje | Białka roślinne są całkowicie bezpieczne dla wszystkich rodzajów spożycia. | Niektóre białka zwierzęce mogą powodować choroby podczas konsumpcji, takie jak czerwone mięso lub przetworzone białka zwierzęce |
Co to jest białko roślinne?
Białko roślinne jest po prostu użytecznym źródłem białka pochodzącego z roślin w diecie. Do tej kategorii należą rośliny strączkowe, tofu, soja, tempeh, seitan, orzechy, nasiona, niektóre zboża, a nawet groszek. Ciecierzyca, soczewica, fasola (taka jak fasola czarna, fasola nerkowata i fasola adzuki) oraz groszek dzielony są częścią rodziny roślin strączkowych. Białko roślinne jest również znane jako białko niekompletne. Białka roślinne są głównie spożywane przez wegetariańską grupę populacji.
Białka roślinne są bogate w składniki odżywcze, nie tylko dlatego, że są bogate w białko, ale także dlatego, że zawierają dodatkowe składniki odżywcze, w tym błonnik, witaminy i minerały. Nasze zużycie błonnika jest często niewystarczające; ale włączając do diety białka roślinne, takie jak rośliny strączkowe, groszek i migdały, możesz łatwo zwiększyć spożycie błonnika. Na przykład komosa ryżowa jest kompletnym białkiem, co oznacza, że zawiera wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, których potrzebujemy. Inni mają niedobór niektórych aminokwasów, dlatego spożywanie wielu posiłków jest konieczne, aby uzyskać wszystkie 9.
Możliwe, że rodzaj spożywanego białka jest ważniejszy niż jego ilość. Białko roślinne jest bogate w minerały, błonnik i przeciwutleniacze, z których wszystkie są korzystne dla ogólnego stanu zdrowia.
Ochrona przed chorobami układu krążenia. Zgodnie z badaniem ośmiu badań, ci, którzy jedli dietę wegańską lub wegetariańską, mieli o 30% mniejsze ryzyko śmierci z powodu choroby niedokrwiennej serca niż ci, którzy jedli mięso.
Co to jest białko zwierzęce?
Pełne białka, takie jak te znajdujące się w mięsie, jajach i mleku, zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, których potrzebuje nasz system. Najlepszym źródłem wysokiej jakości białka są produkty pochodzenia zwierzęcego.
Z drugiej strony spożycie czerwonego mięsa zostało powiązane z podwyższonym ryzykiem chorób serca, udaru mózgu i wczesnej śmiertelności w kilku badaniach. Białko zwierzęce ma również pewne korzyści zdrowotne. Zamiast czerwonego mięsa ludzie, którzy jedli niskotłuszczowe formy białka zwierzęcego, w tym kurczaka i ryby, mieli:
Zmniejsza się ryzyko cukrzycy typu 2.
Zmniejsza się ryzyko chorób serca.
Zmniejsza się ryzyko raka jelita grubego, żołądka, trzustki i prostaty.
Skuteczniejsze zarządzanie wagą
Niebezpieczeństwa białka zwierzęcego
Spożywanie nieprzetworzonego i przetworzonego czerwonego mięsa wiązało się ze skróceniem życia w badaniu ponad 100 000 uczestników. Dodanie jednego dania nieprzetworzonego czerwonego mięsa do codziennej diety zwiększa ryzyko śmiertelności o 13%. Dodanie do diety jeszcze jednego dania z przetworzonego czerwonego mięsa zwiększa szansę na śmiertelność o 20%.
Główne różnice między białkiem roślinnym a białkiem zwierzęcym
Wniosek
Wiele osób waży różne czynniki przy wyborze między białkami zwierzęcymi i roślinnymi. Aminokwasy są budulcem białek. Aby prawidłowo funkcjonować, organizm potrzebuje równowagi wszystkich 22 rodzajów aminokwasów.
Dziewięć z tych kwasów, znanych jako aminokwasy egzogenne, nie jest wytwarzanych przez organizm.
Zamiast skupiać się na konkretnym rodzaju białka, bardziej korzystne może być spożywanie zróżnicowanej gamy posiłków. Może to pomóc zagwarantować, że aminokwasy i inne krytyczne składniki odżywcze danej osoby są w zdrowej równowadze.
Należy skonsultować się z dietetykiem, jeśli masz szczególne problemy dotyczące zapotrzebowania na białko i jego źródeł.
