Gotując dania kuchni południowoazjatyckiej, wiadomo, że natkniesz się na ghee. W tradycji indyjskiej jest używany w wielu potrawach. Natomiast masło jest powszechnie stosowane w krajach zachodnich. Masło dodaje smaku kilku potrawom, a do smażonych warzyw może być stosowane jako alternatywa dla oleju.
Podczas przygotowywania deseru lub obiadu w niektórych przepisach wymagane jest masło i ghee. Jedzenie masła z umiarem nie jest dla ciebie złe, ale ghee może działać jako alternatywa. Jeśli wpiszesz ghee w Google, natkniesz się również na masło, które jest dość podobne, ale oba bardzo różnią się od siebie.
Ghee kontra masło
Główna różnica między składnikami ghee a masłem polega na tym, że ghee powstaje z mleka ssaków. Natomiast masło jest wytwarzane z białek i tłuszczów zawartych w mleku. Smak ghee jest bogaty i orzechowy, podczas gdy kremowy, słodki i gładki to smak masła. Jeśli chodzi o zdrowsze opcje, ghee jest preferowane w porównaniu do masła.
Ghee jest również znane jako masło klarowane, masło ciągnione, olej maślany lub AMF (bezwodny tłuszcz mleczny) w krajach zachodnich. Do gotowania w wyższych temperaturach preferowane jest ghee ze względu na wyższe punkty wędzenia. Ghee do wędzenia nie wytwarza nieprzyjemnego zapachu, jaki wydzielają stałe produkty mleczne podczas spalania. Ghee jest preferowane od osób nietolerujących laktozy.
Masło jest zawarte w produkcie mlecznym, ponieważ powstaje z ubijania sfermentowanej lub świeżej śmietany lub mleka. Jest to najlepsza opcja do uzupełniania różnorodnych potraw. Jeśli masło zostanie podgrzane w wysokiej temperaturze, może to doprowadzić do spalenia masła, co powoduje odległy zapach. Ze względu na tłuszcze mleczne, ilość masła jest uważana za niezdrową.
Tabela porównawcza między ghee a masłem
| Parametry porównania | Ghee | Masło |
|---|---|---|
| Interpretacja | Jest to masło klarowane, które powstaje z mleka bawołów i krów. | Jest to produkt mleczny, który jest wytwarzany ze składników białkowych i tłuszczowych mleka. |
| Smak | Bogaty i orzechowy | Kremowy, słodki i gładki |
| Punkt dymu | Wysoki | Niski |
| Okres trwałości | W lodówce: 1 rok | W lodówce: 1 miesiąc |
| Tłuszcz | Wyższa koncentracja | Niższe stężenie |
Co to jest ghee?
Ghee w sanskrycie nazywa się Ghrta. Budzi się w starożytnych Indiach i jest powszechnie stosowana w kuchni Bliskiego Wschodu, kuchni subkontynentu indyjskiego, rytuałach religijnych i tradycyjnej medycynie. Do gotowania ghee warzywnego lub nowoczesny tłuszcz warzywny jest używany zwłaszcza przez wegan. W przeciwieństwie do tego, prawdziwe ghee jest również nazywane ghee asli (prawdziwe) lub desi (kraj rodzinny).
Ghee powstaje przez gotowanie na wolnym ogniu masła (ubijanego ze śmietany), usuwając zanieczyszczenia z powierzchni. Później wlej i pozostaw stałe pozostałości na dnie do wyrzucenia, podczas gdy klarowny płynny tłuszcz zostanie zatrzymany. Do smaku używane są przyprawy. Jakość masła, czas gotowania i źródło mleka użyte w procesie określają kolor, smak i konsystencję ghee.
Składnik ghee zawiera przeciwutleniacze, witaminy i zdrowe tłuszcze. Wchłanianie niezbędnych minerałów i witamin w organizmie odgrywa ważną rolę. Gotowanie jedzenia z ghee pomaga przyswajać więcej składników odżywczych. Niektóre korzyści zdrowotne wynikające ze spożywania ghee wspierają zdrowie serca, zwalczają otyłość, alternatywne produkty laktozowe i dają działanie przeciwzapalne.
Głównymi składnikami smakowymi są karbonylki, laktony, wolne kwasy tłuszczowe i alkohole. Na smak masła wpływa również temperatura jego klarowania i dojrzewania masła. Ghee składa się w całości z tłuszczu, zwłaszcza tłuszczów nasyconych. Laktoza i kazeina są obecne w znikomych ilościach. Dlatego preferowana jest nietolerancja laktozy.
Co to jest masło?
Masło jest częścią produktu mlecznego, który powstaje ze składników białkowych i tłuszczowych ubitej śmietany. W temperaturze pokojowej jest emulsją półstałą zawierającą 80% tłuszczu maślanego. Masło może być używane jako środek do smarowania pieczywa w temperaturze pokojowej, jako przyprawa po stopieniu, a także jako składnik podczas przygotowywania, smażenia na patelni, pieczenia i innych procedur gotowania.
Masło jest produkowane głównie z mleka krowiego, ale może być również produkowane z mleka innych ssaków, takich jak jak, owca, bawół i koza. Wytwarzany jest poprzez ubijanie mleka lub maślanki, w której śmietanka oddziela się od kuleczek tłuszczu. Czasami do masła dodaje się sól i barwniki spożywcze. Masło klarowane lub masło klarowane jest wytwarzane przez wytapianie masła, usuwanie stałych składników mleka i wody.
Masło może być zdrowszą częścią diety, jeśli jest spożywane z umiarem. Posiada dietę niskowęglowodanową, która pomaga utrzymać wagę lub schudnąć. Niektóre korzyści zdrowotne masła to wzmacnianie kości, zmniejszanie ryzyka raka, zdrowsza skóra, a także pomaga oczom.
Jako masło ma wiele zalet, ale są też pewne potencjalne wady masła. Substancje stałe mleka obecne w maśle zaczną się palić i brązowieją w wyższej temperaturze. Na całym świecie kilka osób cierpi na nietolerancję laktozy lub alergie na białka mleka. Masło może również podnieść poziom cholesterolu LDL (LDL-C).
Główne różnice między ghee a masłem
Wniosek
Można więc stwierdzić, że zarówno ghee, jak i masło to rodzaje produktów mlecznych. Ponieważ są pozyskiwane ze ssaków, takich jak kozy, krowy, bawoły itp. Oba są używane do przyrządzania smaczniejszych potraw. Mimo to, z wielu powodów bardzo się od siebie różnią.
Aby uzyskać zdrowszą opcję, preferowane jest ghee, ponieważ jest łatwe do strawienia, ponieważ nie zawiera kazeiny ani laktozy, podczas gdy masło zawiera. Ghee ma mniej kalorii, ale masło ma więcej. Nawet białka mleczne nie są takie same w ghee jak masło. Dzięki temu ghee jest znacznie zdrowsze niż masło.
