Mleko skondensowane i skondensowane produkowane jest ze świeżego mleka. Mleko jest pakowane próżniowo, co usuwa prawie połowę wody i koncentruje składniki odżywcze mleka. Aby uniknąć zepsucia, mleko skondensowane umieszcza się w puszkach sterylizowanych termicznie. Ultrawysokie temperatury sterylizacji powodują karmelizację cukrów mleka, nadając odparowanemu mleku charakterystyczny smak po ugotowaniu. Oba mogą być używane do gotowania wielu potraw.
Mleko odparowane a mleko skondensowane
Różnica między mlekiem skondensowanym a mlekiem skondensowanym polega na tym, że mleko skondensowane jest niesłodzone i wytwarzane przez gotowanie mleka w celu obniżenia zawartości wody. Z drugiej strony mleko skondensowane to mleko mocno dosłodzone. Produktem końcowym jest gęste, przypominające budyń mleko o słodyczy porównywalnej do lukru do ciasta. Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że w większości przepisów mleko skondensowane jest używane jako płyn, a słodzone mleko skondensowane jako cukier.
Mleko skondensowane jest wytwarzane w taki sam sposób jak mleko skondensowane: poprzez podgrzewanie mleka do odparowania około 50-60% zawartości wody. Następnie mieszanina jest homogenizowana, pakowana i sterylizowana. W rezultacie będziesz mieć gęste, kremowe, ultraskoncentrowane mleko, które możesz butelkować i przechowywać przez miesiące. Ponadto wysoka temperatura stosowana podczas przetwarzania nadaje mleku nieco karmelizowany smak i ciemniejszy kolor niż zwykłe mleko.
Mleko skondensowane i słodzone mleko skondensowane są wymiennymi określeniami dla mleka skondensowanego. Ponieważ 60% wody jest usuwane ze skondensowanego mleka, zachowuje on trwałość podczas przechowywania. Pełen smaku, z mocną słodyczą i nutą karmelu. Mleko skondensowane jest używane w kuchniach na całym świecie.
Tabela porównawcza między odparowanymi mleko i mleko skondensowane
| Parametry porównania | Odparowane mleko | Mleko skondensowane |
| procedura robienia | Mleko jest odparowywane w celu zwiększenia gęstości. | Cukier dodawany jest do mleka wraz z odparowaniem. |
| Cukier | W mleku zagęszczonym nie ma dodatkowego cukru, konsystencja mleka jest gęstsza niż zwykłego mleka. | W mleku skondensowanym jest 40-45% cukru. |
| Kolor | Ma głębszy odcień i łagodniejszy smak niż zwykłe mleko. | Ma karmelowy odcień i bardzo słodki smak. |
| Stosowanie | Gdy pożądana jest kremowa konsystencja, ale nie jest wymagana dodatkowa słodycz, w posiłkach stosuje się mleko skondensowane. | Mleko skondensowane jest typowym składnikiem wypieków i słodyczy, takich jak ciasta, puddingi i lody. |
| Okres trwałości | Mleko skondensowane ma roczny okres przydatności do spożycia. | Mleko skondensowane mogło starczyć na ponad rok. |
Co to jest mleko odparowane?
Mleko odparowane powstaje poprzez podgrzewanie mleka, aż około 60% jego zawartości wody wyparuje, jak sama nazwa wskazuje. Mleko jest oczyszczane (gotowane do określonej temperatury) w celu usunięcia zarazków i innych niepożądanych organizmów naturalnie występujących w mleku. Podczas tej procedury cała nadwyżka wody w mleku zostaje wyeliminowana, pozostawiając tylko skoncentrowany produkt mleczny. Mieszanka jest następnie przyprawiana, pakowana i aromatyzowana.
W rezultacie otrzymasz gęste, kremowe, ultraskoncentrowane mleko, które możesz przechowywać w butelkach przez wiele miesięcy. Ze względu na wysoką temperaturę wykorzystywaną do przetwarzania, ma lekko aromatyczny smak i ciemniejszy kolor niż konwencjonalne mleko. Mleko skondensowane jest dostępne w postaci mleka odtłuszczonego, o niskiej zawartości tłuszczu i pełnego. Gdy pożądana jest kremowa konsystencja, ale nie jest wymagana dodatkowa słodycz, w posiłkach stosuje się mleko skondensowane.
Z kolei słodzone mleko skondensowane dodaje dodatkowy cukier. Ponieważ dodatkowy cukier hamuje rozwój bakterii, słodzone mleko skondensowane wymaga mniej przetwarzania, aby zachować świeżość. Do mleka zagęszczonego zwykle dodaje się fosforan disodowy (pomoc w procesie zapobiegania koagulacji) i karageninę (w celu „stabilizacji”, tj. zapobiegania osadzaniu się ciał stałych), a także dodatkowe witaminy C i D.
Co to jest mleko skondensowane?
Mleko skondensowane to produkt o długim okresie przydatności do spożycia to mleko skondensowane, z którego usunięto około 60% wody, a następnie dodano cukier przed puszkowaniem. Cukier dodaje się do mleka skondensowanego w stosunku 50/50 dla mleka skondensowanego, które następnie jest schładzane i butelkowane. Mleko skondensowane ma poziom cukru 40-45%. W zależności od producenta zawartość cukru w mleku skondensowanym waha się od 40 do 45 proc.
Dzięki bogatej słodyczy i smaku karmelu jest gładkie i kremowe. Słodzone mleko skondensowane i mleko skondensowane to oba terminy dla mleka skondensowanego. Ponieważ niesłodzone mleko skondensowane to po prostu mleko skondensowane, nie znajdziesz żadnych produktów oznaczonych jako takie. Mleko skondensowane jest używane w kuchniach na całym świecie, od Stanów Zjednoczonych po Europę, Amerykę Łacińską i Azję. Słodzone mleko skondensowane jest powszechnie stosowane jako słodzik w wypiekach i deserach, takich jak ciasto, budyń i lody, a także w kawie i herbacie.
Słodzone mleko skondensowane to gęsta, słodka substancja, która, jeśli nie zostanie otwarta, może być przechowywana przez lata bez chłodzenia. W kilku krajach produkt jest stosowany w różnych daniach deserowych.
Główne różnice między mlekiem odparowanym a mlekiem skondensowanym
Wniosek
Mleko skondensowane jest wytwarzane w taki sam sposób jak mleko skondensowane: poprzez podgrzewanie mleka do odparowania około 60% zawartości wody. Następnie mieszanina jest homogenizowana, pakowana i sterylizowana. W rezultacie będziesz mieć gęste, kremowe, ultraskoncentrowane mleko, które możesz butelkować i przechowywać przez miesiące.
Ponadto wysoka temperatura stosowana podczas przetwarzania nadaje mleku nieco karmelizowany smak i ciemniejszy kolor niż zwykłe mleko. Mleko skondensowane, mleko skondensowane słodzone i mleko skondensowane są równoważnymi wyrażeniami. Ten trwały produkt wytwarzany jest z skoncentrowanego mleka, z którego usunięto około 60% wody, a następnie dodano cukier przed konserwowaniem.
W mleku skondensowanym jest 40-45% cukru. Jest gęsty i kremowy, z obezwładniającą słodyczą i karmelowym odcieniem.
